x

Заказ продукции

x

Хотите работать с нами?

Технические карты продукции

Характеристика продукта "Пирог Купеческий"

Наименование тесто форма Вес п/ф Вес
выпеченной
Вес теста,
вес начинки гр.
начинка вкус
Пирог Купеческий
сдобное-дрожжевое
косичка
450 гр
400 гр
300+150
-маковая
-творог
-орехкорица.
мак,
творог,
орех,корица.
 
Инструкция по выпечке: Дефростировать изделие в комнатной температуре в течении часа. После того как изделие оттаяло, его нужно разрезать вдоль пополам и заплести косичкой.
Расстоять изделие в расстояечном шкафу, время 1,0-1.15 час.
Выпечка: посадка изделия при температуре 200 градусов С, уменьшить температуру до 170 градусов С.
Выпекают, с паром в течении 35 минут, если нет пара можно помазать яйцом.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЫПЕЧКЕ НЕДОПЕЧЕННЫХ ХЛЕБОВ

Выработанных по ТУ 9115-005-8434157-09, ТУ 9115-040-48975583-2011

ТУ 9114-037-4899-75583-2010, ТУ 9113-039-489-75583-2011

Замороженные полуфабрикаты поступают на реализацию в гофрокоробах. Маркировка гофрокороба состоит из этикетки по ГОСТ 51074 , этикетки с названием полуфабриката, штампа с индивидуальным номером упаковщика смены. Упакованные полуфабрикаты хранят при температуре – 18 *С.

Дефростация.
Замороженные изделия раскладываются на листы, выстланные пекарской бумагой, с расстоянием 5 см между ними и оставляют для размораживания. Процесс размораживания происходит при комнатной температуре (18-20°С) до температуры внутри изделия 15°С. Завершение размораживания можно определить нажатием пальца руки на середину изделия - если изделие внутри мягкое, то процесс размораживания завершен. Дефростация изделия длится от 1-1,5 часа в зависимости от температуры внешней среды.
 
Выпечка изделий массой 125гр,250гр, 300гр,500 гр.
Дефростированные изделия ставятся в пекарную камеру температура 250 С. Выпечка изделий осуществляется в пекарной камере с обильным паром при температуре 220°С в течение 8-10 минут при закрытой заслонке 0%.
Время выпечки ржаных хлебов может увеличиться до 15-20минут.
Масса полуфабриката 300гр.
Масса готового изделия 250гр.
 
Внешний вид:
Поверхность - свойственная хлебобулочным изделиям, равномерно окрашена.
Цвет - от светло – коричневого до темно – коричневого;
Вкус - свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса.
Запах - свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха.

ВЫПЕЧКА НАФОВ, ПИРОГОВ С НАЧИНКАМИ ИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХ
ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ СДОБНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА .

 Замороженные полуфабрикаты поступают на реализацию в гофрокоробах. Маркировка гофрокороба состоит из этикетки по ГОСТ 51074 , этикетки с названием полуфабриката, штампа с индивидуальным номером упаковщика смены. Упакованные полуфабрикаты хранят при температуре – 18 *С.
 
Дефростация. Расстойка.
Замороженные изделия раскладываются на листы, выстланные пекарской бумагой, с расстоянием 5 см между ними и оставляют для размораживания. Процесс размораживания происходит 20-30 мин. при комнатной температуре (18-20°С) до температуры внутри изделия 13°С. Завершение размораживания можно определить нажатием пальца руки на середину изделия - если начинка внутри изделия мягкая, то процесс размораживания завершен. После дефростации изделия помещают в расстоечный шкаф.
 
Наименование полуфабриката Параметры Продолжительность
t °С W, % Дефростации, мин Расстойки, мин
Сдобные изделия со сладкими начинками 32-35 75-80 30 100-120
Сдобные изделия с сытными начинками 32-35 75-80 30 100-120
 
Выпечка.
Расстоявшиеся изделия аккуратно (без встряхивания) ставятся в пекарную камеру, разогретую до 250°С с последующим понижением до 210°С. Выпечка изделий осуществляется в течение 8 минут с пароувлажнением. Если нет пароувлажнения перед посадкой в камеру изделие опрыскать обильно водой. Либо помазать яйцом.
 
Внешний вид:
Поверхность - свойственная сдобным изделиям, равномерно окрашена.
Цвет - от светло – золотистого до темно – коричневого;
Вкус - свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса.
Запах - свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха.

Важное замечание!
Технология приготовления, а также конечный результат, зависят от конкретного оборудования, что конечно же нужно учитывать. В любом случае процесс приготовления выпечки у каждого человека свой, обусловленный индивидуальными качествами человека: профессиональным и жизненным опытом, вкусовыми пристрастиями, наличием определённого оборудования и т. д.
Если вдруг, по какой–либо причине у вас не получается выпекать наши изделия. Мы поможем вам - наш технолог проконсультирует вас. 

Характеристика продукта "Сочник"

Наименование Штук в коробе Форма Тесто Вес п/ф Вес выпеченной Вес теста, вес начинки Начинка
Сочник
50
полукруг
песочное
90гр
80гр
60гр+30гр
творог
 
Инструкция по выпечке
  1. Оттаять изделие в комнатной температуре, время 15-20мин.
  2. Выпечка: посадка изделия при температуре 180 градусов С.
  3. Выпекают без расстойки и пара в течении 15 минут.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
ООО «ОКТИОН»
 ВЫПЕЧКА СЛОЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
ИЗ СЛОЕНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА С НАЧИНКАМИ И БЕЗ, ИЗГОТОВЛЕННЫХ
ПО ТУ 9110-004-59142652-09

 Замороженные полуфабрикаты поступают на реализацию в гофрокоробах. Маркировка гофрокороба состоит из этикетки по ГОСТ 51074 , этикетки с названием полуфабриката, штампа с индивидуальным номером упаковщика смены. Упакованные полуфабрикаты хранят при температуре – 18 *С.
Дефростация. Расстойка.

Замороженные изделия раскладываются на листы, выстланные пекарской бумагой, с расстоянием 5 см между ними и оставляют для размораживания. Процесс размораживания происходит при комнатной температуре (18-20°С) до температуры внутри изделия 13°С. Завершение размораживания можно определить нажатием пальца руки на середину изделия - если начинка внутри изделия мягкая, то процесс размораживания завершен. После дефростации изделия помещают в расстоечный шкаф.
 
Наименование Полуфабриката Параметры Продолжительность
t °С W, % Дефростации, мин Расстойки, мин
Сдобные изделия со сладкими начинками 36 75-80 15-20 мин 80-90 мин
Сдобные изделия с сытными начинками 36 75-80 30 мин 80-90 мин
 
Выпечка.
Расстоявшиеся изделия аккуратно (без встряхивания) ставятся в пекарную камеру при температуре 200-210°С, затем снижаем до 180°С. Выпечка изделий осуществляется в пекарной камере при температуре 180°С в течение 18-19 минут с паром.
 
Внешний вид:
Поверхность - свойственная слоеным изделиям, равномерно окрашена.
Цвет - от светло – коричневого до темно – коричневого;
Вкус - свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса.
Запах - свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха.

Характеристика продукта "Улитка греческая рулетик"

Наименование КГ в коробе форма Вес п/ф Длина Диаметр Начинка
Улитка греческая рулетик
6 кг
(весовой)
рулетик
25-30гр
7-8см
2-3 см
-с ореховой
-с маковой
-яблоко-корица
-шпинат-сыр

Инструкция по выпеканию: Изделия выкладывают на противень не плотно друг к другу.

Разморозить изделие при комнатной температуре 15-20мин.

Выпечка: посадка изделия в разогретый шкаф до 250 градусов С, сразу после посадки уменьшить температуру до 200 градусов С.

Выпекают без расстойки и пара в течении 20-25 минут.

Перед выпечкой посыпать сахаром.

Характеристика продукта "Штрудель с яблоком и корицей"

Наименование масса коробка штук в коробе форма вес п/ф вес готового диаметр длина
Штрудель с яблоком и корицей
10,5 кг
30 шт
рулет
350гр
280гр
5-8 см
17-20см

 Инструкция по выпеканию: Изделие не размораживают, ставят в печь разогретую до 260*С.

Затем понижают температуру в печи до 230*С.

Выпекают без расстойки и пара в течении 20 минут.

После выпечки изделие можно помазать маслом и декорировать сахарной пудрой.

Характеристика продукта "Донатсы"

Наименование Штук в коробе Форма Тесто Вес п/ф Вес выпеченной Вес теста, вес начинки Начинка
Донатсы
150
КРУГ
сдобное
90гр
80гр
60гр+30гр
В ассортименте


Инструкция по выпечке

  1.  Оттаять изделие в комнатной температуре, время 20-30мин.
  2. Расстойка при температуре +35 С , влажность 75 % , 50-60 минут
  3. 2.Выпечка: разогреть масло до 175 градусов С.
    3.Выпекают: одну сторону 1мин 30 сек.

  • Вторую сторону 1 мин. 20 сек.
  • Третью сторону 10 сек.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА.

ВЫПЕЧКА «ГУРМАНОВ», «ВЕЛИКАНОВ», САМСЫ И ХАЧАПУРИ С НАЧИНКАМИ 
И БЕЗ, ИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА .

Замороженные полуфабрикаты поступают на реализацию в гофрокоробах. Маркировка гофрокороба состоит из этикетки по ГОСТ 51074 , этикетки с названием полуфабриката, штампа с индивидуальным номером упаковщика смены. Упакованные полуфабрикаты хранят при температуре – 18 *С.

Дефростация. 
Замороженные изделия раскладываются на листы, выстланные пекарской бумагой, с расстоянием 5 см между ними и оставляют для размораживания. Процесс размораживания происходит при комнатной температуре 15-20 мин.. Завершение размораживания можно определить нажатием пальца руки на середину изделия - если начинка внутри изделия мягкая, то процесс размораживания завершен. Изделия покрыты нейтральным кондитерским гелем.

ПОСЛЕ РАЗМОРАЖИВАНИЯ ИЗДЕЛИЯ БЕЗ РАССТОЙКИ ПОМЕЩАЮТ В ПЕЧЬ.

Выпечка. БЕЗ ПАРА
Выпечка изделий осуществляется в неувлажнённой пекарной камере при температуре 210°С в течение 18-20 минут.

Внешний вид:
Поверхность - свойственная выпеченным изделиям, равномерно окрашена.
Цвет - от светло – золотистого до темно – коричневого;
Вкус - свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса.
Запах - свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха.


 Важное замечание! Технология приготовления, а также конечный результат, зависят от конкретного оборудования, что конечно же нужно учитывать. В любом случае процесс приготовления выпечки у каждого человека свой, обусловленный индивидуальными качествами человека: профессиональным и жизненным опытом, вкусовыми пристрастиями, наличием определённого оборудования и т. д.

 

Если вдруг, по какой–либо причине у вас не получается выпекать наши изделия. Мы поможем вам - наш технолог проконсультирует вас.

 

Яндекс.Метрика